30 de nov. de 2009
A História do Sorvete
Quando você está na Exclusiv, saboreando um delicioso sorvete, tranquilamente aconchegado, você já deve ter se perguntado: "como que inventaram algo tão gostoso assim?".
Certamente uma receita tão fabulosa não seria criada da noite para o dia.
Até os dias de hoje, saber de onde surgiu o sorvete é trabalho para historiadores. É praticamente impossível definir com precisão suas origens. Sabe-se que, há mais de 3.000 anos, os chineses já faziam doces gelados a partir de uma mistura de neve com sucos de frutas. Até chegar aos nossos dias, porém, esse tipo de sorvete atravessou os tempos sob as mais diversas formas.
Há registros de que, no século IV a.C., Alexandre, o Grande, apreciava as sobremesas geladas a tal ponto que, em suas campanhas, preocupava-se em encher grandes covas com neve, que era misturada a frutas e mel. O imperador Nero, no ano 62 d.C., gostava de surpreender seus convidados servindo uma mistura de frutas trituradas, mel e neve. Quando não dispunha de neve em locais próximos, Nero mandava buscá-la nos Alpes.
Mas foi o explorador Marco Polo que, em 1292, trouxe do Oriente para Veneza, na Itália, a primeira receita de sorvete preparada de acordo com a técnica de congelamento artificial utilizada pelos chineses. Essa receita somente saiu da Itália em 1533, quando o rei Francisco I visitou o país e trouxe de lá uma noiva para seu filho, o Duque de Orleans - que mais tarde se tornou Henrique II da França. A noiva era Catarina de Médicis, que viajou para a França acompanhada de uma comitiva que incluía cozinheiros, doceiros e sorveteiros. Entre os inúmeros pratos servidos em seu casamento estava o sorvete, que foi então descoberto pela corte francesa. A partir daí, pouco a pouco o sorvete chegou a outros países da Europa.
Sua popularização começou a ocorrer a partir de 1660, com a abertura do primeiro café em Paris, em frente à Comédia Francesa: o Café Procope, fundado pelo italiano Procopio de Coltelli. O sorvete vendido no local fez tanto sucesso que, em 1676, criou-se na capital francesa a primeira corporação de vendedores de sorvetes, com 250 membros. Outros sorveteiros, principalmente italianos, também abriram estabelecimentos: o destaque fica com o napolitano Tortoni que, em 1798, lançou uma receita que levava seu nome e que consistia de uma bolacha cheia de sorvete. Também é atribuída a esse italiano duas outras criações: a cassata e as tortas napolitanas.
A casquinha foi inventada por um vendedor de waffles de origem Síria, E. A. Hamwi, que, em 1904, teve a idéia de enrolar waffles em forma de cone. Mas por quê? Simples: o vendedor de sorvetes que dividia o carrinho com Hamwi cansou-se de ver seus copos e pratinhos sendo roubados pelos clientes. A união deu certo.
Eram conhecidas cerca de 1.700 receitas quando o sorvete cruzou o Atlântico e chegou aos Estados Unidos. Em 1744, Philip Lenzi, considerado o introdutor da novidade no país, anunciava em um noticiário de Nova York que acabava de chegar de Londres trazendo diversos produtos - entre eles, o sorvete. Anos mais tarde, Lenzi também utilizou o noticiário para agradecer aos clientes que davam preferência a seu estabelecimento, aproveitando para anunciar que passaria a dispor de sorvetes quase diariamente.
Mas, para que o sorvete conquistasse definitivamente o mundo, ainda levaria algum tempo. E, para isso, os avanços tecnológicos foram fundamentais. A partir de 1900 diversas descobertas científicas foram aplicadas na fabricação de sorvetes, contribuindo de forma decisiva para a expansão do produto pelo mundo.
fonte: http://twurl.nl/uyjmur
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